扬州大学旅游烹饪学院：微专业培养餐饮产业"新工匠"

　　中新网江苏新闻6月8日电 题：扬州大学旅游烹饪学院：微专业培养餐饮产业“新工匠”

　　作者 徐华林 徐珊珊

　　被誉为“中国烹饪高级人才摇篮”的扬州大学旅游烹饪学院，创新推出“中餐工业化技术与管理”“智慧团餐运营与管理”“数智康养管理”等微专业，为餐饮旅游产业高质量发展赋能。

　　6月8日，扬州大学旅游烹饪学院院长孟祥忍在受访时介绍，学院于1983年开设全国首个烹饪本科专业，建成“专-本-硕-博”全层级人才培养体系，拥有餐饮科学与技术交叉学科博士点。烹饪与营养教育专业为国家级一流本科专业，多年蝉联软科排名A+、全国第一。学院拥有“海外惠侨工程中餐繁荣基地”“中餐非遗技艺传承文旅部重点实验室”等高端平台。

　　2023年，预制菜首次写入中央一号文件，文件明确提出“培育发展预制菜产业”。学院当年率先开设“预制菜膳食工程师”微专业(现“中餐工业化技术与管理”)，聚焦工业化生产、中央厨房运维等核心领域，融合CAD制图与产线实操教学。“课程让我们掌握传统技能与工业化标准，就业选择更广。”学生黄骏龙说。学院还推出“智慧团餐运营与管理”微专业，并布局“数智康养管理”，贴合产业升级需求。

　　学院秉持“技艺为基、科技赋能、产业引领”理念，2025年11月联合中国教育后勤协会主办首届全国高校餐饮人才双选会，汇聚30余所高校及40余家企业，提供150余个优质岗位。与温氏集团、东园食品等龙头合作研发预制菜、药膳等20余项成果，选聘近20名非遗代表性传承人、行业专家担任校外导师。

　　学生年均就业率超95%，近30%赴985、211高校或出国深造。近三年在“互联网+”“挑战杯”等赛事获奖超100项，2025年获全国大学生艺术展演一等奖、泰国国际青年厨师大赛金奖等荣誉。“未来，学院将持续优化微专业建设，深耕主专业+微专业复合培养模式，推进淮扬菜数字化保护工程，为‘健康中国’和餐饮产业高质量发展贡献扬大力量。”孟祥忍说。(完)