冶春，这才是“中华老字号”该有的样子
冶春，这才是“中华老字号”该有的样子
□金沙人
看了上周六的《扬州晚报》大吃一惊，冶春才被认定为“中华老字号”。在我的心目中，冶春早就是中华老字号了，怎么到现在才被认定。这次冶春获此殊荣，也算是实至名归吧。也许我自以为是惯了，凭印象将冶春早早地认定为中华老字号，这也不能完全怪我，谁叫冶春名气这么大、做得这么好呢！
说冶春是扬州的一张文化名片，丝毫没有夸大其词的成分。论年头，三百年历史，不可谓不长；谈文化，红桥修禊，文人雅集，群贤毕至，传为佳话；说发展，立足扬州，布局全国，漂洋过海，生意兴隆。到扬州，不来冶春，似乎就不能完全领略扬州文化。听扬州小调，品绿杨春茶，尝维扬美食，观园林美景，在人间烟火中享受文艺范，岂不快哉！四面八方的游客、趋之若鹜的市民用脚为冶春投票，用嘴为冶春扬名，用手为冶春点赞，冶春就是一幅扬州新时代的“清明上河图”。
你说，冶春是不是中华老字号？我早早地把它误认为中华老字号，固然有主观武断之错，但也情有可原。中华老字号是弥足珍贵的荣誉，但一度时期鱼龙混杂，前些时候摘掉了一些店家的牌子，还有不少店家收到勒令整改的通知，这是保持中华老字号含金量成色不变的必要之举，也是倒逼中华老字号企业守正创新的务实之策。时隔十多年，中华老字号重新启动认定工作，冶春等企业荣列榜中，个个都是货真价实，体现了很好的导向。
冶春是解读新时代中华老字号极具典型意义的样本，从中可以看到老字号企业守正创新的文化自觉，造福于民的社会责任，与时俱进的管理变革，依靠创新的动能转换，深耕市场的独门绝技，注重品质的不懈追求，精益求精的工匠精神，创牌护牌的慎终如始，展示风采的使命担当。冶春在“包打天下”的世界里，倚老不卖老，始终洋溢着青春焕发的朝气；守正不守旧，始终秉持创新求变的锐气；尊古不复古，始终昂扬转化发展的志气，冶春美食一枝独秀，文化一脉相承，发展一以贯之，带来了环境美、人气足、生意旺、口碑好的社会影响。
冶春经历了花社、诗社、茶社的漫长演变，经过这几年的精心打造，实现了传统美食向健康食品的蝶变，一个大型连锁经营的现代餐饮企业闪亮登场，百年老店活出了时代的精气神，演绎了发展的新传奇，展示了美食的文艺范。
前店后作似乎是中华老字号的标配，这是小本经营的手工作坊。乘着改革开放的东风，借着现代经营的理念，踏着科技创新的大步，闯出老字号凤凰涅槃的新路。谁曾想到，短短十多年时间，冶春从御马头出发，在城区巧妙布点，到外地成功抢滩，赴海外一展风采，连锁经营让传统的包子小店华丽转身为现代餐饮企业。前店后作模式犹在，不过透明厨房对外开放，更多的是展示美食制作技艺，让传统文化活态传承，给食客更多直观形象的体验感，更多放心可靠的安全感，更多巧夺天工的美感。
冶春早茶，在时间上，不再局限于早晨，从早到晚，一日三餐，应有尽有。在品种上，不再固守于点心，菜点合一，早茶晚酒午咖啡。在经营上，不再拘泥于常规，融合发展，咖啡馆、小酒馆时尚呈现。在战略上，不再满足于扬州，到外面去，扩张经营，做大做强。这是思想观念的艰难转换，这是新旧赛道的毅然切换，换来的是旧中有新、新中有根的新冶春。繁华的街区、热闹的景区、繁忙的园区都有冶春的身影，在服务大众中收获发展的喜悦。
冶春曾代表淮扬菜亮相《舌尖上的中国》，其刀工、火工自不待言，色香味俱全也在意料之中，那三套鸭的独门绝技、葵花大斩肉的独特口感，给观众留下了深刻的印象。那是绝对正宗的淮扬菜，能代表扬州水平。至于淮扬菜的传承创新，冶春人有着卓尔不凡的见解。酷爱古代文化的陈军董事长深谙文化流变之道，熟知创新求变之理，认为扬州百姓喜闻乐见、成为时尚的餐饮都是淮扬美食，如何保持老味道、引领新时尚一直是他探索的课题。他与团队精心提纯出经典菜，红楼宴、乾隆宴是美食家津津乐道的招牌菜。跨界混搭出融合菜，八大菜系高手云集，以扬州人口味为基础，东南西北的风味尽收囊中，游客在扬州吃出了家乡味道，市民在家乡尝出了异乡风味。无中生有开发出创新菜，在不失淮扬风味的基础上，抓住年轻人求新求变求异的心理，大胆尝试，依托咖啡馆、小酒馆推出新颖别致的美食，让小年轻有了更多去冶春的理由。满足大众消费需求的应变之策，化为了深耕市场的不二法宝，也成就了冶春今天的辉煌。
从小吃店到在小花园里尝美食，这也是冶春人理念上的大突破。对美食不就事论事，多把功夫花在美食之外，在环境打造上更体现地方文化，这是他们提升美食文化的一大亮点。他们结合北护城河片区的打造，沿河造景，跨河借景，一道鲜亮的红桥飞架南北，河南的街头小品自然融入冶春园，亭台楼阁成为年轻人放飞心灵的咖啡馆、小酒馆，尽享五湖四海美食，人们在这里都能找到心仪的一款，每当夜幕降临，这里灯火闪烁，弦歌不断，成为时尚消费的新地标。提升后的冶春不仅是尝美食的店，也是饱眼福的景，更是话美好的园，成为游客网红打卡地。
中华老字号的评选有其硬杠子，我没看过其标准，但冶春现在的样子应是中华老字号应有的样子。倚老不卖老，守正不守旧，尊古不复古，让发展融入时代洪流，使传承担当文化使命，为百姓服务竭尽全力，在社会效果上体现为民造福，在综合效益上体现持续发展，在示范效应上体现提供经验，从历史中走出来，活在当下，赢得未来，这才是中华老字号应有的样子。