中新江苏网四月十日电：为进一步贯彻执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规，提升我市餐饮行业的整体卫生水平，根据南京市卫生局的要求，该市卫生监督所一季度对全市随机抽检了42家营业中餐饮单位的消毒后待使用的餐饮具进行检测，样品包括碗、筷子、碟子、杯子、勺子、醋碟、盘等，每家餐饮单位4份餐饮具，共抽检样品168份，合格数为149份，合格率为88.7%。检测结果显示，城区的餐饮单位餐具消毒合格率明显好于郊区县，全市餐饮单位餐具消毒合格率好于往年。在42家餐饮单位中，位于虹苑集贸市场门面房的建邺区张天武烤鸭店、位于六合区延安路39号的南京红焱餐饮休闲有限公司以及位于高淳县淳溪镇石臼湖北路2号的东苑大酒店的餐饮具消毒抽检合格率仅为25%；位于六合区大厂杨村一村商业街226号的南京百庭村酒楼餐饮具消毒抽检全部不合格。

　　南京市卫生监督所监督三处王雪欢副主任指出：不洁餐饮具容易成为经口传染病的传播媒介。餐饮业就餐人数多，人员流动大，顾客的健康状况复杂，做好餐饮具的清洗消毒，可去除或杀灭粘附在餐饮具的病菌或病毒，防止疾病的传播。规范的餐饮具的清洗消毒有三个主要环节：清洗、消毒、保洁。

　　王主任告诉记者，清洗是消毒的基础，凡是需要消毒的餐饮具要先洗净，清洗应去除所有的食物残渣、污物，可除去大部分微生物，清洗不彻底将影响消毒效果。“清洗”要求设置固定场所和与餐具数量相适应的专用水池。采样中发现个别餐饮单位餐具清洗的水池未能做到专用，甚至待用的餐具还有食物残渣。至于餐具消毒，有条件的餐饮单位应当首选热力消毒；如果采用化学消毒，消毒液存放时间长或餐具多、残留食物多等因素均可导致消毒液浓度降低，尤其是从业人员不能正确掌握化学消毒液的配比或不遵守操作规程，会直接影响消毒效果。洗净消毒后的餐具保洁往往被餐饮单位所忽视。餐具未及时存放到餐具保洁柜中，餐具保洁柜容积过小、不能定期对保洁柜清洗消毒、保洁柜中存放有杂物、餐具摆台时间太长，有的单位餐具甚至是隔夜摆放在餐桌上都可能使消毒后的餐具遭受二次污染。

　　王主任表示：南京市卫生监督所将对餐具抽检出现不合格情况的餐饮单位进行立案查处，并要求区县卫生监督机构进一步加大监督抽检力度。同时，餐饮单位也应牢固树立食品安全第一责任人意识，定期检查消毒设备和设施，强化对从业人员的卫生知识培训，以提高餐饮具消毒合格率。