中新江苏网二月二十九日电：雨润集团董事局主席、南京市工商联会长祝义才是十届全国人大代表，他在会上关于食品安全的发言，曾获得温家宝总理的高度评价。如今，再次当选十一届全国人大代表的祝义才，即将赴京出席十一届人大一次会议。作为民营企业家的杰出代表、中国肉食品行业发展的引领者，他带去的提案，重点仍是食品行业的安全问题，更集中关注“大民生”问题以及《食品安全法》的具体制订问题。

　　祝义才接受记者采访时，深有感触地说，在目前《食品安全法》尚未出台的前提下，食品生产企业如何确保自身产品的安全，这在很大程度上跟企业自身的制度建设相关联。雨润集团之所以能十几年如一日地确保产品的安全及品质，其中除了管理的严谨之外，还与企业的一本16万字的《食品安全管理制度》有关。

　　“从原材料进厂到成品摆上市民的餐桌，中间有非常多的环节，任何一个环节出现问题，产品安全就得不到保证，所有的工作就会前功尽弃。”在谈及如何保证食品的安全问题时，祝义才如是说道。而如何才能保证任何一个环节都在企业的控制范围之内呢？祝义才的答案很简单：“制度。”短短两字道出了雨润在行业内长期占据领导地位的真正秘密。

　　据记者了解，雨润集团通过长期的实践与研究，首先在行业内制定出了内容最翔实、标准要求最高、操作性最强的《食品安全管理制度》。这本制度可谓雨润集团确保所有食品安全的“真经”，总共有三大本近400多页，字数超过16万，其中涵盖屠宰、品管、产品技术三大块，其中又细分为49项专项制度。形象地说：从一头生猪开始至市民餐桌上的美味止，任何一个细节的安全管理都能在这本制度中找到。

　　以屠宰为例：生猪进厂，雨润首先要索三证，即检验检疫证、消毒证及防五证，其中任何一证缺一不可；进厂之后，雨润自身还将配备兽医对生猪进行进一步的检验检疫。有一个细节值得一提，检验合格这后，雨润并不是立马将生猪推上屠宰流水线，而是将生猪进行为期数天的静养，静养的“规格”还相当高，生猪可以一边听音乐一边休息。此举的主要目的就是消除生猪被宰杀前的恐惧感，防止其突然之间从身体内释放毒素。

　　上了流水线之后，过程中间的控制又相当关键，每一道工序都要运用实验室高科技“武器”对生猪肉进行微生物检测。在经过前后18道严密监控措施之后，产品才能下线。与众不同的是，仅拿“洗手”这个小小的细节来说，雨润的严格程度就可见一斑，所有员工在上流水线之前要进行教科书式的手部清洁工作：先润湿、涂抹洗手液、双手搓洗起泡、冲洗、涂抹消毒液、最后烘干等6个步骤。而直接参与生产的人员在双手清洗干净之后，每隔15分钟需用75%的酒精消一次毒，可谓真正做到了防微杜渐。

　　而在农产品深加工领域，除了实难室之外，雨润还借用外力来监督产品的安全。最典型的例子莫过于雨润和全球超市巨头家乐福的合作模式。自身的产品品质好不好，评价最客观的永远是顾客与商家。每年在选择食品合作厂家时，家乐福都会派出相当强大的评审团对市场上的产品进行品尝、检验及评估，2005年，作为肉类行业的唯一代表，雨润受家乐福的邀请前往法国领奖，雨润成为受到国际零售巨头褒奖的行业领军企业。

　　还有一点可以证明雨润在食品安全方面的重视程度。据介绍，仅去年一年，雨润集团在食品安全检测设备上的投入就接近200万元，其中由美国WATERS公司生产的液相色谱仪(专门用于检测各种防腐剂及添加剂的仪器)一项花费就高达30多万元。此外，像水分活度仪、测贡仪等高级检测设备在雨润比比皆是。据统计，雨润每年都会从国内国际市场上购置一批最先进的安全检测仪进来，以确保食品安全的万无一失。

　　当然，除了设施方面的大投入外，雨润在人力资源上的投入也处于行业领先地位。据介绍，在雨润各条现代化的生产线上，总共有接近1000位专业的品质管理人员在负责各个面与各个点的食品安全事情。

　　依靠企业的整体创新体系，雨润旗下的雨润牌、福润牌、旺润牌及大众肉联牌食品才能长久地保持市场领先地位，并成功化解了去年下半年以来猪肉涨价带来的经营风险，充分发挥了龙头企业的价值导向功能。