中新江苏网一月三十日电：2008年的春节很快将要到来。民以食为天，过好一个年，人们最关心的莫过于“吃”了。近几天天气风雪连绵，对于年货中的主角之一一猪肉，生产企业如何保障春节前市场的质量和供应？2008年，猪肉市场能否保持持续健康的发展，保证老百姓吃上安全、价稳的肉制品？记者近日走访了江苏肉制品龙头企业—雨润集团。

　　做道德工业 担社会责任

　　就如何保障市场猪肉供应，以及质量稳定等问题，记者专访了雨润集团董事长祝义才。

　　南京“大本营”储备3000吨肉品

　　记者：春节即将到来，作为江苏肉品龙头企业——雨润集团将采取什么措施，推动市场猪肉供应。

　　祝义才：作为一家负有高度社会责任感的国家级农业产业化重点龙头企业，雨润集团一直努力做到“急百姓所急”、“想百姓所想”，自去年5月下旬以来，我们紧急调动企业力量，在最短时间内调急大批猪肉资源投放江苏及南京市场，以自己的实际行动积极参与平抑市场猪肉价格。

　　国家相关部门负责人去年视察江苏雨润集团时，充分肯定了雨润集团在这一轮猪肉涨价行情中所做出的贡献，并要求雨润集团进一步加强大企业的引导作用，采取积极有效举措发挥在市场保供、农业产业发展和农民增收方面的龙头带动作用。我们也积极表态：将牺牲企业短期利益来承担更大的社会责任，确保市民“菜篮子”的长期稳定。

　　在去年8月份，雨润集团又积极响应政府部门号召，参与市级日常储备肉计划体系。为此，专门腾出南京周边数个大型冷库，每日调集猪肉进储备库，以备紧急之需，随时投放市场平抑猪肉价格。

　　农历春节将至，最近几天，南京正在投放中央储备肉，雨润也是计划中的一分子。在南京市增加的常态性猪肉储备1000吨中，雨润集团就承担了320吨的任务。雨润在南京和东北的工厂均将生产时间延长到腊月二十九，雨润在南京的冷库现在储备了几十个品种3000吨的肉制品，尽最大努力保证市场不会断货。另外，去年以来，猪肉价格呈现上涨。为了保障广大用户春节能吃上放心价稳的猪肉制品，雨润的部分产品价格将在节前市场进行下调。

　　以品质创品牌保证100%合格

　　记者：除了价格外，消费者也很关心肉品的质量。在这方面，雨润集团有什么措施？

　　祝义才：这个问题提得很好。雨润非常重视猪肉制品的品质，保证消费者吃到安全、健康的产品。

　　早在1993年，雨润就率先提出了“食品工业是道德工业”的企业理念和“品质代表素质”的质量理念。十余年来，坚持走“以品质创品牌”之路。围绕“预防为主”的质量管理核心，形成了“快精稳准严”的五字质量工作作风，树立了“零缺陷质量工作标准”。2007年，南京雨润食品有限公司获得中国检验认证集团质量认证有限公司的ISO22000“食品安全管理体系认证证书”。

　　在质量管理上，我们坚持实施“三个不交付、四个不放过、五个不让步”质量工作原则。“三个不交付”即不制造、不接收及不出厂不合格品；“四个不放过”即找不到问题原因，找不到问题责任人，问题未处理的及问题未解决不放过；“五个不让步”即对恶意违反工艺、私自调整工艺和配方、恶意阻碍品管工作、隐瞒不合格品及有意破坏或做假的不让步。在食品质量上，集团与分子公司一把手签订了食品质量安全责任书。并成立了产品召回中心，积极开展食品溯源和回收演练。再次，我们加强源头控制。坚持所有原材料进厂必须符合质量卫生验收标准，高度认真地做好原料质量把关和环境卫生整治的日常落实。尤其是重点加大对原料肉的检验，坚持最大限度地使用自己屠宰工厂经过检验检疫合格的猪肉原料。注重环节预防，加强过程控制。我们高度负责地做好生产过程中各个环节的预防控制。对于产品加强出厂把关。对于产品出厂检验，我公司对所有产品均建立了远远严格于行标、国标的“内控标准、企业标准”，对每批次产品均实行出厂检验，超企标一律不允许出厂，保证出厂产品质量100%合格。在春节前，这些我们将继续一丝不苟地坚持进行，毫不松懈，只有更加加强，以保证春节市场供应让老百姓安全放心。

　　食品工业要和国际强手对招

　　记者：食品是人们永远关心的热点。作为2007年销售收入310亿元、食品主业167亿元的雨润集团，在即将到来的2008年以及今后几年，对于今后发展，包括食品工业下一阶段在诸多方面的发展，还有什么样的考虑吗？祝义才：从长远考虑，我们已经规划在江苏、四川、辽宁、吉林、安徽等地投资新建规模化、标准化养殖厂，五年内达到2000万头的生猪养殖规模，逐步提高生猪自给率。这将更加有利于保证原料产品品质，更加有助于质量品牌建设。

　　雨润作为中国肉类的龙头企业，将继续毫不动摇地坚持“食品工业是道德工业”的企业理念，在食品安全问题日益受关注的新时期，我们将勇于接受挑战和检验，为把南京建设成“全国食品安全最放心城市之一”做出积极的贡献。并要通过持之以恒的努力，全力打造中国企业在国际肉食品行业中的民族品牌形象。

　　去年9月14日，雨润作为东道主，承办了首次在亚洲举办的第四届世界猪肉大会。这是继1997年在中国召开的世界肉类大会后，在中国首次召开猪肉行业的世界级的国际会议。同时，作为这次大会的东道主，雨润集团冠名的“雨润—2007第五届中国国际肉类工业展览会”也同步开幕。我们希望通过此类大会的召开，有利于我国猪肉产品的进出口贸易，有利于促进我国猪肉行业的发展和进步，有利于我国猪肉行业与国际接轨，提高我国猪肉产品的整体质量，最终改善中国人的营养与健康。

　　雨润做的虽然是传统的食品工业，但需要更多的高科技和现代观念的融入。目前企业还处在第二次创业阶段，和海外的大企业相比，还有很大的差距。我们要登高望远，争做第一。用10年、20年甚至是更长时间的努力，将雨润这个民族品牌打造成全球知名品牌，最终使中国食品企业真正走向国际化。对于中国的企业家来说，排名并不很重要，在和国际强手过招后，如果过了十年仍排在前面，那才是真正的英雄。

　　走近雨润生产线透过“数字”看质量控制

　　忙碌的生产线、全身贯注的工作人员、严格的流程制度……为了实地探访猪肉制品企业在节前的供应生产情况，记者走近了雨润的生产线，体验肉品生产的全过程。

　　员工上岗先6“步”洗手

　　“全副武装”进入生产车间前，雨润的工作人员告诉记者，其实有很多在生产线前即已完成的工作，对于质量控制也非常重要。以屠宰为例：生猪进厂，雨润首先要索三证，即检验检疫证、消毒证及防五证，其中任何一证缺一不可；进厂之后，雨润自身还将配备兽医对生猪进行进一步的检验检疫。检验合格这后，雨润并不是立马将生猪推上屠宰流水线，而是将生猪进行为期数天的静养，静养的“规格”还相当高，生猪可以一边听音乐一边休息。此举的主要目的就是消除生猪被宰杀前的恐惧感，防止其突然之间从身体内释放毒素。更让人惊讶的是，在上流水线之前，所有员工就要进行教科书式的手部清洁工作：先润湿、涂抹洗手液、双手搓洗起泡、冲洗、涂抹消毒液、最后烘干等6个步骤。可谓真正做到了防微杜渐。

　　24“关”产出优质低温火腿

　　上了流水线之后，过程中间的控制又相当关键，记者发现，每一道工序都要运用实验室高科技“武器”对生猪肉进行微生物检测。在经过前后18道严密监控措施之后，产品才能下线。从生猪屠宰到肉肠的原材料通过18道检验检疫过程；低温火腿的生产经过24道质量控制流程；低温制品确保在48小时内加工完成。让人大开眼界的是，仅拿“洗手”这个小小的细节来说，直接参与生产的人员在双手清洗干净之后，每隔15分钟就要用75%的酒精消一次毒。

　　近千位“品管”监控食品安全

　　在在雨润各条现代化的生产线上，总共有接近1000位专业的品质管理人员在负责各个面与各个点的食品安全事情。此外，像水分活度仪、测贡仪等高级检测设备在在雨润更比比皆是。据雨润人士介绍，仅去年一年，雨润集团在食品安全检测设备上的投入就接近200万元，其中由美国WATERS公司生产的液相色谱仪(专门用于检测各种防腐剂及添加剂的仪器)一项花费就高达30多万元。雨润每年都会从国内国际市场上购置一批最先进的安全检测仪进来，以确保食品安全的万无一失。通过人力资源、高科技设备，双方面来严格监控食品质量安全，保证生产工艺100%符合标准工艺要求。

　　16万字“真经”不漏任何细节

　　“除了管理的严谨之外，我们还专门出台了一本16万字的《食品安全管理制度》。”雨润的工作人员介绍，从原材料进厂到成品摆上市民的餐桌，中间有非常多的环节，任何一个环节出现问题，产品安全就得不到保证，而如何才能保证任何一个环节都在企业的控制范围之内呢？就必须依靠“制度”来保证。这本16万字的制度可谓雨润集团确保所有食品安全的“真经”，总共有三大本近400多页，字数超过16万，其中涵盖屠宰、品管、产品技术三大块，其中又细分为49项专项制度。形象地说：从一头生猪开始至市民餐桌上的美味为止，任何一个细节的安全管理都能在这本制度中找到。

　　【记者手记】

　　从“道德工业”到“企业公民”

　　走进雨润、走近雨润人，最鲜明的两点感受就是：做“企业公民”，做道德工业，已经成为从上到下最为一致的观念。

　　雨润人对食品工业价值观的最早感受是从“道德工业”开始的。俗话说，民以食为天，食以安为先。雨润集团早在1993年创业之初，就提出了“食品工业是道德工业”的理念，承担起了为顾客提供优质、放心肉制品的社会责任。从20万元资金起家，到成为国内生产低温肉制品、高温肉制品以及冷鲜肉、冷冻肉的知名企业，总资产超过100亿元，其实践，为食品工业诚信体系的建设提供了丰富的启示。

　　有一年元旦前夕，雨润集团生产的一批价值4万元的火腿肠存在轻微的质量问题，虽然并不影响产品销售与顾客身体健康，但集团高层管理人员与销售部门的领导还是果断决定，将这批产品拖回厂区，付之一炬。集团总裁当天就召开会议，特别强调：以后凡出现类似问题，将参照本办法一如既往地执行下去。否则产品质量得不到保证，企业将在广大消费者心中失去信任，产品也将失去市场。员工们在痛心之余，更深地体会出“食品工业是道德工业”这句话的重量。“食品工业是道德工业”转变为集团员工的群体道德。

　　2003年非典期间，雨润捐助现金335万元，同时捐赠价值20万元实物；2006年5月，雨润集团出资2000万元，与江苏其他19家民企共同设立南京市民营企业光彩事业专项基金；2006年11月，雨润向华夏慈善基金会捐赠200万元；雨润积极参与贫困小学的捐赠和希望小学的兴建，先后捐资达300多万元。多年来，雨润集团累计向各类福利机构和光彩事业捐款达4000多万元。

　　作为中国光彩事业促进会副会长、全国工商联常委、江苏省工商联副会长的雨润集团董事局主席祝义才经常说：“我是做事的，名衔对我来说，没有任何意义，个人只是一个符号，我呢，是‘企业公民’。”这已经成为雨润集团的一种共同价值观。关于雨润的发展道路，雨润的领导决策层认为：“民营企业刚开始时是属于个人的，而‘枝繁叶茂’后则自然回归为‘社会企业’，企业最终的发展也必然要‘反哺社会、共创和谐’，承担相应的社会责任。”

　　道德工业，体现对企业对行业和消费者的责任感；企业公民，更凸显民营企业对社会的责任感。两者其实是统一的。雨润企业道德文化建设的实质，就是要在发展、壮大企业自身的同时，承担起更多的社会责任，把市场价值与社会价值统一起来。重视道德文化建设的企业，生存、发展的空间将会越来越广阔。